柯茲覆盆莓黑巧克力蛋糕-艾爾加登版本,工典甜點

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商品編號:FOR76

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柯茲覆盆莓黑巧克力蛋糕-艾爾加登版本

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【艾爾加登版本】
這顆蛋糕是特別版,使用柯茲艾爾加登75%莊園級巧克力。


【介紹】

只會出現在IG還有海報上的chef,Alexis他竟然本人就出現在我眼前,而且還是在工典甜點的工作室裡,一切都太超現實了,跟著Alexis一起在廚房的10個小時,聽著他跟我說的法文,還有當他眼睛看著我的時候,我都覺得自己真的非常幸運,能夠這麼貼近chef,看他操作巧克力和各種製作的細節,真的畢生受用,謝謝Alexis,我一輩子都不會忘記這天。

 

非常感謝米歇爾‧柯茲亞太區代表的Guillaume先生,我特地練的法文,雖然只有幾句,也很生硬,但這代表我對你的熱情,還有我的友善,未來會常見面,我一定會好好努力練習語言,再請多多指教。

 

謝謝元寶食品促成了這次的機會,讓工典甜點可以不斷進步,謝謝Adam,謝謝Jessika,下次中午休息的時候,我帶大家去吃道地的台灣美食 !

 

接下來,我用下面的文章,正式介紹Alexis傳授我的作品,「柯茲覆盆莓黑巧克力蛋糕」!

 

 

【柯茲覆盆莓黑巧克力蛋糕】

我先介紹一下米歇爾‧柯茲巧克力,這是法國頂尖的巧克力品牌,頂尖不是隨便說說,是要真的有實力,而柯茲的巧克力,從可可豆開始,來源就不平凡,它們來自「單一莊園」、「單一產區或國家」、「多產區獨特混調」,這都能讓各種款式的柯茲巧克力,擁有自己的特別風味和個性,而且穩定又堅定的持續綻放不同香氣,那以上的各款巧克力,我都會陸續的應用,今天推出的特別別版款,是使用艾爾加登75%莊園級巧克力。

 

這顆蛋糕,由艾爾加登75%莊園級巧克力甘納許、巧克力馬里尼海綿蛋糕、自製覆盆莓果餡組成,每一個製作的步驟都要求非常精確,配方上的原料,甚至精算到小數點第二位,果餡熬煮程度的拿捏、巧克力的調溫、打發的係數、蛋糕的烘烤時間,都要非常精準,這樣每一個零件才能完美,最後組合起來的作品就會完美。

 

你在品嚐這個蛋糕的時候,先確認口腔是乾淨的,然後先食用艾爾加登75%莊園級巧克力甘納許的部分,這可以讓巧克力的味道更清楚的傳達給你,只要你讓甘納許在口中多停留一下,讓它自己融化,你一定可以得到屬於自己的感動。

 

而巧克力馬里尼海綿蛋糕,它自己就很強,它是使用柯茲的可可粉,而且呈現的口感比較挺,當你和甘納許一起吃的時候,你會感覺到它的扎實感,接著在你口腔融化的甘納許,會和海綿蛋糕一起爆發第二波的香氣衝撞,等滑進喉嚨的時候,沿路散發的香氣還有蛋糕的扎實感,讓人好滿足。

 

最後,你可以將甘納許、海綿蛋糕、覆盆莓果餡,全部一起吃,因為Alexis跟我說,他很喜歡水果的香氣,所以特別設計了覆盆莓果餡,去帶出巧克力的味道,所以你會同時體驗到更多層次的感受,這就是Alexis傳授我的「柯茲覆盆莓黑巧克力蛋糕」。



【售價】

柯茲覆盆莓黑巧克力蛋糕,

每個尺寸為6吋,

每個售價NT.1300,免運



【包裝】

金色禮盒配上黑色緞帶

並附上金色手提紙袋一份



【注意事項】

到貨日起算

冷藏可保存5天

蛋奶素可食

響應環保

所以沒有附上蠟燭和餐具
你可以用加購的方式取得

而蛋糕是黑貓冷凍宅配到府




【特別說明】
巧克力會甜嗎?

很多人問我這個問題。

首先,巧克力不代表甜,

因為天然可可豆是沒有糖的,

而米歇爾.柯茲CLUIZEL巧克力,

和其他頂級巧克力更不同的地方,

就是慢速烘烤,

這個步驟,

會花費更多的時間和成本,

但是慢慢烘烤有很多好處,

不但可以讓可可豆均勻的受熱,

更可以保留住香氣。

如果是一般的巧克力,

不但沒有保留天然的可可脂,

還用快速烘烤,

這會讓可可產生酸味,

在我眼中,

這甚至不能說是巧克力。

 

而CLUIZEL柯茲巧克力.

會根據不同的莊園特性,

去調整每個可可豆的烘烤溫度和時間,

再根據不同特性去精煉.

這樣每一款柯茲巧克力,

都有自己的個性。

 

再來就是,

使用巧克力製作甘納許,

或是製作任何夾餡時,

每個創作者都可以自己決定甜度,

甚至是加入自己喜歡的輔料,

或是天然的水果和香料,

就看你自己如何呈現巧克力的樣貌。

而這款柯茲覆盆莓黑巧克力蛋糕,

 

夾餡用艾爾加登是75%莊園級巧克力製作,

只有加一點葡萄糖提味,

這甜度遠遠低於一般的糖,

你品嚐時根本就不甜,

而且更能襯托出柯茲巧克力的美味,

所以你就放心吧,

請好好的享受CLUIZEL巧克力

還有Alexis的威力吧 !


柯茲覆盆莓黑巧克力蛋糕-艾爾加登版本

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